var data = { value1 : $(’#hoge’).val(), value2 : $(’#fuga’).val() };

と値を複数入れた後、

$.ajax({
type: “POST”,
url: “sample.php”,
data: data
});

という感じで渡します。
受け取る画面(この場合sample.php)では

$_POST['value1']
$_POST['value2']

でそれぞれ値を受け取れます。